Ẩm thực

Làm bún chả ngan tẩm riềng như chả chó

Cập nhật lúc 27-07-2011 12:36:29 (GMT+1)
Bún chả ngan (ảnh: ngoisao).

 

Bún chả ngan nướng chắc ai cũng đã từng ăn, nhưng lại không nghĩ nó đơn giản đến thế. Ở quán người ta thường quạt chả trên than, nhưng nếu làm ở nhà, chỉ cần tẩm ướp rồi bỏ lò, vừa nhanh lại ít vất vả nhưng kết quả là như nhau.


 

Xuất xứ của món chả ngan thì không ai rõ. Chỉ biết món ăn dân dã này đã chọn Ngũ Xã, gần hồ Trúc Bạch làm con phố của mình với hàng chục quán. Muốn làm món này đầy đủ, nên muôn cả con ngan to. Ngan lọc thịt ra để làm chả, phần xương ninh lên nấu bát canh măng ăn kèm. Các gia vị để ướp là riềng, sả, hệt như chả chó. Nếu ngại lọc ngan, có thể mua miếng lườn đã lọc sẵn, nhưng như thế lại không có canh.

 Lườn lọc sẵn rất tiện dụng (ảnh: 24h).

Lườn lọc sẵn rất tiện dụng (ảnh: 24h).

Nguyên liệu:

-1 con ngan

-Gia vị: muối, tiêu, đường, gừng, riềng, sả, ớt, đường, xì-dầu, mắm tôm.

-Rau thơm, măng, hành lá, hành củ.

 Canh măng (ảnh: ngôi sao).

Canh măng (ảnh: ngôi sao).

Cách làm:

1- Lấy rượu và chút gừng rửa cho ngan sạch và khử mùi hôi.

2- Lọc lấy thịt ngan, thái miếng to vừa ăn, dày khoảng 5 mm. Không nên thái mỏng quá, dễ bị khô khi nướng.

3- Thịt ngan đem tẩm ướp: riềng băm, hành thái nhỏ, ít tỏi băm, sả băm, muối, tiêu, chút đường, mắm tôm rồi bịt lại để ngấm. Nên chuẩn bị trước vài tiếng.

4- Bộ xương ngan đem ninh lấy nước, rồi xào măng, thêm hành lá thành bát canh.

5- Thịt ngan trải vào lò, bọc giấy bạc (nhôm) nướng 20 phút rồi bỏ giấy bạc ra, nướng thêm 30 phút. Thông thường nên bật lò 180°C, nhưng ai muốn ăm xém xém chút thì có thể tự vặn lên tối đa đến 220°C.

6- Luộc bún, pha xì dầu thêm chút dấm tỏi ớt, bày rau thơm, múc canh ra rồi sau đó lấy thịt nóng từ trong lò để ăn.

 Đĩa ngan nướng (ảnh: ngoisao).

Đĩa ngan nướng (ảnh: ngoisao).

Chúc các bạn ngon miệng!

Nhật Huyền – vietinfo.eu

Ảnh trong bài: Nếu không ghi thêm, tất cả các ảnh trong bài này chỉ mang tính minh họa và có bản quyền như nguồn tin gốc đã đưa.

 

Booking.com
Tiêu điểm

Đọc nhiều

Thảo luận

Quảng cáo