Ẩm thực

5 cách vào bếp với món lươn

Cập nhật lúc 21-07-2011 10:43:55 (GMT+1)
Ảnh minh họa internet

 

Món lươn có thể chế biến nhiều món ngon, rất tốt cho cơ thể. Tuy cầu kỳ về cách chế biến, gia vị cũng cần nhiều hơn so với các loại thịt, nhưng lươn luôn là thực phẩm bổ dưỡng và tăng cảm giác ngon miệng mỗi khi thưởng thức. 


Vị ngọt của thịt lươn cộng với cách chế biến khéo léo, bạn sẽ có các món ăn thật hấp dẫn.

Lươn om nấm 

Nguyên liệu:

- Lươn: 400gr         
- Nấm đùi gà: 100gr
- Nấm hải sản: 100gr
- Nấm kim châm: 100gr
- Nấm hương tươi: 100gr
- Dầu hào, dầu mè, tương, hành khô
- 100ml nước dùng

Cách làm:
- Lươn làm sạch, cắt khúc 3cm, ướp với dầu hào, 1 chút tương

- Nấm rửa sạch, nấm đùi gà thái miếng vừa ăn

-  Phi thơm hành khô với dầu mè, cho lươn vào xào săn

- Cho nước dùng vào om lươn khoảng 15 phút, cho tất cả các loại nấm vào, om thêm 10 phút là được.

Cháo lươn

Nguyên liệu:

- 300g lươn 
- 150g gạo ngon 
- Nước mắm, gừng, hành lá, hành tím

Cách làm:

- Dọc hành lá đập dập, lá hành cắt nhuyễn, gừng đập dập.

- Gạo vo sạch, cho vào nồi nấu nhừ, nêm chút muối.

- Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh hay nước vo gạo (không dùng giấm). Khi nào cầm lươn thấy không còn nhớt là được.

- Lót đầu hành, gừng dưới dĩa, đặt con lươn lên, hấp chín.

- Sau khi lươn chín, gỡ thịt, bỏ hết xương (nếu nấu cho trẻ em, còn nấu cho người lớn thì sẽ băm nhỏ xương nấu chung với cháo)

- Cháo sôi, cho thịt lươn vào đánh đều, nêm nước mắm vừa ăn.

- Làm như vậy thì cháo không tanh và thịt lươn đã chín sau khi hấp, không mất chất nên cháo rất ngọt và thanh

Miến lươn

Nguyên liệu:

Lươn 1 con khoảng 500g.

Miến gạo 200g.

Mộc nhĩ 0,3g.

Gừng, hành củ 0,5g.

Dầu ăn 0,5g.

Các loại rau: rau răm, hành lá, ngò.

Gia vi: nước mắm, tiêu vừa đủ.

Cách làm:

Lươn tuốt muối, làm sạch, bỏ ruột, lấy hết đường chỉ xanh.

Chuẩn bị nồi nước, với gừng, hành củ đun sôi. Cho lươn vào nêm chút muối, khoảng 3 phút sau vớt ra để ráo.

Dùng tay cầm đầu lươn, tuốt mạnh xuống phần đuôi để lấy hết thịt. Phần xương còn lại cho tiếp vào nồi nước ninh để lấy vị ngọt.

Mộc nhĩ, miến ngâm nước cho nở, làm sạch, thái chỉ.

Đặt chảo lên bếp, phi thơm gừng,  hành củ, trút thịt lươn vào nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc thêm chút tiêu.

Cho dầu vào chảo, xào miến, mộc nhĩ, rưới nước ninh xương lươn vào cho miến nở đều, nêm nước mắm. 

Bày miến xào trên đĩa rộng, xếp thịt lươn xung quang, rắc rau răm, hành lá, ngò lên trên.

Lươn hấp mướp

Nguyên liệu:

Lươn 200g, hành lá, 2 tai mộc nhĩ, 1 quả ớt chuông đỏ, 2 củ hành tím, 200g mướp, 1 thìa cà phê hành, tỏi băm, dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu, dầu hào.

Cách làm:

 Tước sợi hành lá, ngâm mềm mộc nhĩ, thái sợi, thái nhuyễn hành tím, bỏ hạt ớt, thái sợi, gọt vỏ mướp, khoét hình chiếc thuyền, bỏ ruột, làm sạch lươn, bỏ xương, thái sợi, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm, cho lươn vào xào, cho mộc nhĩ, hành tím, ớt vào, nêm gia vị. Cho lươn xào vào quả mướp, hấp cách thủy. 

Súp lươn 

Nguyên liệu:

 Lươn 100g, 2 tai nấm đông cô, khoai tây 200g, bông cải xanh, trắng 100g, cà rốt 50g, tỏi băm, dầu ăn, hạt nêm, đường, 2 bát nước dùng, 1 thìa súp bột năng. 

Cách làm:

 Làm sạch lươn, thái mỏng, gọt vỏ khoai tây, thái vuông, gọt vỏ cà rốt, thái hạt lựu nhỏ, ngâm mềm nấm đông cô, thái nhỏ bông cải xanh, trắng, đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho lươn vào xào, cho nước dùng đun sôi, tiếp tục cho cà rốt, bông cải, khoai tây, nấm vào. Cuối cùng, cho bột năng pha loãng vào để tạo độ sánh, nêm gia vị vừa ăn. 

Ngọc Ánh - Vietinfo.eu

Ảnh trong bài: Nếu không ghi thêm, tất cả các ảnh trong bài này chỉ mang tính minh họa và có bản quyền như nguồn tin gốc đã đưa.

 

Booking.com
Tiêu điểm

Đọc nhiều

Quảng cáo